Business Lunch

Una pausa pranzo a Milano in pieno stile uovodiseppia. Distinguiti con il nostro Business Lunch: dal lunedì al venerdi dalle 12:30 alle 15:00

uovodiseppia Milano

Apre a Milano il ristorante-bistrot con la cucina firmata dallo chef stellato Pino Cuttaia

il menu

il menu di uovodiseppia Milano riflette una filosofia di cucina domestica, che punta ai piatti della tradizione siciliana, rivisitati con modernità

aperti a pranzo, aperitivo e cena

uovodiseppia Milano vi aspetta dal pranzo, all’aperitivo, alla cena a Milano

uovodiseppia Milano

"Fare da mangiare è trasmettere un’energia. Se cuciniamo con amore… questo si infonde nelle persone." - Pino Cuttaia
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uovodiseppia Milano

il ristorante bistrot dello chef Pino Cuttaia a Milano

uovodiseppia Milano è il nuovo progetto dello chef stellato Pino Cuttaia. Un ristorante di quartiere dove esprimere il sapere e la cultura culinaria, non solo siciliana, attraverso ingredienti, ricette e storie di vita quotidiana. Un luogo in cui il cuoco diventa una sorta di "mamma contemporanea" e dove la cucina diventa conforto in grado di appagare anche l’anima.

A uovodiseppia Milano, il cuoco mette a disposizione il suo sapere attraverso il cibo per formare una brigata unita dalla stessa missione: nutrire gli ospiti con piatti che esaltano i sapori della Sicilia e del Mediterraneo, ricordando storie, tradizioni e cultura, portando in tavola la cucina domestica.

uovodiseppia Milano è un luogo che unisce la Lombardia e la Sicilia con purezza e semplicità, un ristorante di quartiere che racconta della tradizione in ogni sua sfumatura. Un format che vuole raccontare una cucina domestica fatta di cura e ingredienti che vengono resi importanti proprio come le mamme sapevano fare.

La proposta di menu del ristorante valorizza non solo la cucina siciliana, ma anche la città di Milano. Uovodiseppia Milano accoglie gli ospiti in un'atmosfera che richiama lo stile mediterraneo.

“Cucinare non significa far da mangiare, cucinare è passione, lavoro e crescita personale.”
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Attilio Marzo

resident chef del bistrot uovodiseppia Milano

Dopo importanti esperienze in Italia e all’estero, Attilio Marzo è nella squadra di uovodiseppia Milano dal primo giorno, illuminandola con impegno e passione. Passione che arriva da lontano, da quando ancora piccolo osservava la mamma e la nonna ai fornelli sognando divisa e cappello.

Fresco talento
cresciuto nella brigata del bistrot, Attilio Marzo cura il menu basandosi su profumi siciliani e gli iconici piatti dello chef Pino Cuttaia che, sotto la sua guida, interpreta accuratamente ed evolve.

Un movimento naturale, come dice chef Cuttaia: “Un piatto nasce da un gesto, un’idea, un profumo. Ci vuole un semplice indizio per partire, ma la gestazione può durare un giorno, un mese, un anno”.
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uovodiseppia Milano

la cucina domestica di Pino Cuttaia

uovodiseppia Milano è la cambusa meneghina di Pino Cuttaia, pensata per assaporare una cucina attuale, basata su ingredienti di stagione che amalgamano zone e culture diverse, così come lo sono la Sicilia e la Lombardia.

Una cucina contemporanea che celebra il territorio e la cultura attraverso ingredienti di stagione, intrecciati con gesti e rituali senza tempo. 

L’alternarsi delle stagioni, nella cucina di Pino Cuttaia è un'opportunità: di gustare i frutti che la natura ci dona al momento della loro massima espressione grazie a piatti liberi da fronzoli che pongono la mano del cuoco al servizio degli ingredienti.

Una cucina semplice, precisa e amorevolmente curata, che attualizza i piatti della tradizione siciliana di cui lo chef si fa amorevole custode.
Una cucina libera da virtuosismi e ostentazioni, una cucina come faceva la mamma, dove la materia prima era gustata nella sua essenzialità con rigorosa attenzione alla sostenibilità, rispettata con cotture e lavorazioni precise e delicate.

uovodiseppia di Milano è un luogo forte di semplicità e accoglienza in cui i clienti sono invitati a vivere un’esperienza unica, che lascia un ricordo indelebile e li trasporta in un’autentica casa siciliana.

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Filosofia in cucina

uovodiseppia Milano

uovodiseppia Milano propone ai suoi ospiti un menù basato sulla stagionalità delle materie prime sapientemente coccolate, atte ad attualizzare i piatti della tradizione siciliana di cui i cuochi si fanno custodi.

Una cucina libera da virtuosismi e ostentazioni, quella proposta dal ristorante-bistrot di Pino Cuttaia a Milano, una cucina come faceva la mamma: materia prima gustata nella sua essenzialità, con rigorosa attenzione alla sostenibilità, valorizzata attraverso cotture e lavorazioni precise e delicate.

Ingredienti di qualità, rituali semplici, simili seppur appartenenti a terre distanti. Così la campagna siciliana la ritroviamo negli orti meneghini.
"Proveniamo da zone diverse e culture diverse. In comune abbiamo un lavoro fatto di gesti, quotidianità ed ingredienti. Tutte queste cose non hanno lingua."
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La Brigata di cucina

uovodiseppia Milano

La brigata di cucina del ristorante uovodiseppia Milano è giovane ed eterogenea.
I ragazzi provengono da diverse realtà e culture: c’è chi muove le padelle fin da piccolo, chi ha cominciato come esperto di carni in macelleria scoprendo in seguito l’amore per i fornelli; c'è chi ha mosso i primi passi nel panificio di famiglia apprendendo i segreti del forno e della panificazione per poi appassionarsi alla cucina e intraprendere la carriera da cuoco, in ristoranti gourmet.
Il filo conduttore che unisce tutta la brigata di cucina di uovodiseppia Milano è l’entusiasmo e la voglia di crescere, a conferma che la cucina sa essere accogliente e stimolante.
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"Dentro la mia cucina tutti i ragazzi hanno la divisa da cuoco, qualunque mansione gli sia stata affidata."
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Il Menu

uovodiseppia Milano

Il menu di uovodiseppia Milano è il riflesso della filosofia di cucina e della visione di Pino Cuttaia, chef due stelle Michelin, abbracciata da tutta la brigata di cucina.
I piatti proposti nel menu, disponibile a pranzo e a cena, puntano ad esaltare la qualità delle materie prime di stagione e far breccia nel cuore e nella memoria. Piatti semplici, con poche formalità e barocchismi, ma realizzati con alta professionalità pensando sempre alla felicità di chi li gusterà.

La parmigiana del giorno dopo*

uovodiseppia Milano

Nel menu di uovodiseppia Milano si trova un piatto tipico della cucina siciliana: la parmigiana di melanzane.
La parmigiana del giorno dopo è una di quelle preparazioni, che pur essendo apparentemente semplice, è valorizzata dal tempo e dal "saper fare" delle mani dello chef. Cura, attenzione e organizzazione sono i primi passi per la realizzazione di un piatto della tradizione che esalta una materia prima stagionale povera. Ciò che la trasforma in un prodotto d'eccellenza sono il lavoro e le competenze alla base di ogni passaggio: la frittura in olio extravergine d'oliva, il bagno in acqua salata, il pomodoro giusto, il basilico profumato e le varie stratificazioni, gesti densi di sapere che rendono la parmigiana uno dei capolavori culinari della nostra cucina casalinga, la cucina del cuore.

La ristorazione è dunque per Pino Cuttaia anche un impegno sociale, investita dell'onore di custodire conoscenze e gestualità e del dovere di infondere nelle persone più consapevolezza sull'importanza del settore ristorativo, sull'impegno che necessita e sull'impatto che genera sulla filiera di piccoli artigiani e coltivatori del nostro Paese.

* il piatto non è attualmente in menù
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Business Lunch

uovodiseppia Milano

Il business lunch è disponibile a pranzo dal lunedì al venerdì. Il menù segue una proposta che varia ogni settimana per assicurare una scelta sempre nuova e variegata, con la costante attenzione alla qualità e allo stile che contraddistingue uovodiseppia Milano.
uovodiseppia Milano è una location elegante, con una cucina di altissimo livello e con una formula pensata appositamente per il pranzo di lavoro e non solo…

Pino Cuttaia

executive chef di uovodiseppia Milano

Pino Cuttaia nasce a Licata, in Sicilia nel 1967. Nel 1980 con la famiglia di trasferisce in Piemonte, vicino Torino. Qui, tra lo studio e il lavoro in fabbrica, coltiva il suo interesse per la cucina, inizialmente come un piacevole passatempo.  E’ solo in seguito, grazie a varie esperienze in rinomati ristoranti come "Il Sorriso" a Soriso e "Il Patio" di Pollone, che questa passione si trasforma in una vera e propria vocazione.

Nel 2000 lo chef decide di tornare nella sua terra natia, la Sicilia, dove insieme alla moglie Loredana apre il ristorante La Madia. Un luogo che sposa  la precisione e il rigore del nord al calore, alla passione e alle tradizioni culinarie della sua terra d’origine. Qui nasce l’idea di cucina di Pino Cuttaia, «una cucina in cui reinventare i ricordi, trasformandoli in piatti perfetti per celebrare stagioni e simboli della storia gastronomica della mia gente».

Il talento e la dedizione dello chef riscuotono unanimi riconoscimenti tra pubblico e critica: nel 2006 riceve la prima stella Michelin, seguita nel 2009 dalla seconda. 
Numerose altre attestazioni confermano il suo status di maestro della cucina italiana, tra cui il Premio Pommery "Piatto dell’anno" per la Guida Ristoranti de "L’Espresso" nel 2013 e il titolo di "Cuoco dell’anno" per il "Golosario". Il suo celebre piatto “Uovo di Seppia” diventa il simbolo delle edizioni 2014 e 2021 di Identità Golose, mentre la Guida I Ristoranti e i Vini d’Italia 2021 de L’Espresso gli assegna i prestigiosi Cinque Cappelli.

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"uovodiseppia è un piatto che ho inventato per il mio ristorante. Ed è anche il nome del mio negozio. Perché uovodiseppia è gioco, è spazio di creazione, è incontro, è sorpresa."
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uovodiseppia

la dispensa, Licata

uovodiseppia è il negozio-dispensa di Pino Cuttaia a Licata.
Pret-a-porter
un luogo in cui il cuoco assolve al ruolo di mamma contemporanea per creare una dispensa. Ingredienti e conserve in barattolo pensate intorno alla qualità della materia prima, ma anche per la sostenibilità.

Vieni a trovarci a Milano

Via Amerigo Vespucci, 11
20124 Milano
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lunedì / sabato
pranzo 12:30 - 15:00
cena 18:30 - 23:00

domenica chiusi
business lunch (solo a pranzo) da lunedì a venerdì


per i tavoli superiori alle 8 persone è previsto il percorso di degustazione ammessi animali di piccola taglia

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(+39) 375 9108923

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info@uovodiseppiamilano.it
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Pino Cuttaia

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