uovodiseppia Milano
il ristorante bistrot dello chef Pino Cuttaia a Milano
uovodiseppia Milano è il nuovo progetto dello chef stellato Pino Cuttaia. Un ristorante di quartiere dove esprimere il sapere e la cultura culinaria, non solo siciliana, attraverso ingredienti, ricette e storie di vita quotidiana. Un luogo in cui il cuoco diventa una sorta di "mamma contemporanea" e dove la cucina diventa conforto in grado di appagare anche l’anima.
A uovodiseppia Milano, il cuoco mette a disposizione il suo sapere attraverso il cibo per formare una brigata unita dalla stessa missione: nutrire gli ospiti con piatti che esaltano i sapori della Sicilia e del Mediterraneo, ricordando storie, tradizioni e cultura, portando in tavola la cucina domestica.
uovodiseppia Milano è un luogo che unisce la Lombardia e la Sicilia con purezza e semplicità, un ristorante di quartiere che racconta della tradizione in ogni sua sfumatura. Un format che vuole raccontare una cucina domestica fatta di cura e ingredienti che vengono resi importanti proprio come le mamme sapevano fare.
La proposta di menu del ristorante valorizza non solo la cucina siciliana, ma anche la città di Milano. Uovodiseppia Milano accoglie gli ospiti in un'atmosfera che richiama lo stile mediterraneo.
Attilio Marzo
resident chef del bistrot uovodiseppia Milano
Fresco talento cresciuto nella brigata del bistrot, Attilio Marzo cura il menu basandosi su profumi siciliani e gli iconici piatti dello chef Pino Cuttaia che, sotto la sua guida, interpreta accuratamente ed evolve.
Un movimento naturale, come dice chef Cuttaia: “Un piatto nasce da un gesto, un’idea, un profumo. Ci vuole un semplice indizio per partire, ma la gestazione può durare un giorno, un mese, un anno”.
uovodiseppia Milano
la cucina domestica di Pino Cuttaia
uovodiseppia Milano è la cambusa meneghina di Pino Cuttaia, pensata per assaporare una cucina attuale, basata su ingredienti di stagione che amalgamano zone e culture diverse, così come lo sono la Sicilia e la Lombardia.
Una cucina contemporanea che celebra il territorio e la cultura attraverso ingredienti di stagione, intrecciati con gesti e rituali senza tempo.
L’alternarsi delle stagioni, nella cucina di Pino Cuttaia è un'opportunità: di gustare i frutti che la natura ci dona al momento della loro massima espressione grazie a piatti liberi da fronzoli che pongono la mano del cuoco al servizio degli ingredienti.
Una cucina semplice, precisa e amorevolmente curata, che attualizza i piatti della tradizione siciliana di cui lo chef si fa amorevole custode.
Una cucina libera da virtuosismi e ostentazioni, una cucina come faceva la mamma, dove la materia prima era gustata nella sua essenzialità con rigorosa attenzione alla sostenibilità, rispettata con cotture e lavorazioni precise e delicate.
uovodiseppia di Milano è un luogo forte di semplicità e accoglienza in cui i clienti sono invitati a vivere un’esperienza unica, che lascia un ricordo indelebile e li trasporta in un’autentica casa siciliana.
Filosofia in cucina
uovodiseppia Milano
Una cucina libera da virtuosismi e ostentazioni, quella proposta dal ristorante-bistrot di Pino Cuttaia a Milano, una cucina come faceva la mamma: materia prima gustata nella sua essenzialità, con rigorosa attenzione alla sostenibilità, valorizzata attraverso cotture e lavorazioni precise e delicate.
Ingredienti di qualità, rituali semplici, simili seppur appartenenti a terre distanti. Così la campagna siciliana la ritroviamo negli orti meneghini.
La Brigata di cucina
uovodiseppia Milano
I ragazzi provengono da diverse realtà e culture: c’è chi muove le padelle fin da piccolo, chi ha cominciato come esperto di carni in macelleria scoprendo in seguito l’amore per i fornelli; c'è chi ha mosso i primi passi nel panificio di famiglia apprendendo i segreti del forno e della panificazione per poi appassionarsi alla cucina e intraprendere la carriera da cuoco, in ristoranti gourmet.
Il filo conduttore che unisce tutta la brigata di cucina di uovodiseppia Milano è l’entusiasmo e la voglia di crescere, a conferma che la cucina sa essere accogliente e stimolante.
Il Menu
uovodiseppia Milano
I piatti proposti nel menu, disponibile a pranzo e a cena, puntano ad esaltare la qualità delle materie prime di stagione e far breccia nel cuore e nella memoria. Piatti semplici, con poche formalità e barocchismi, ma realizzati con alta professionalità pensando sempre alla felicità di chi li gusterà.
La parmigiana del giorno dopo*
uovodiseppia Milano
La parmigiana del giorno dopo è una di quelle preparazioni, che pur essendo apparentemente semplice, è valorizzata dal tempo e dal "saper fare" delle mani dello chef. Cura, attenzione e organizzazione sono i primi passi per la realizzazione di un piatto della tradizione che esalta una materia prima stagionale povera. Ciò che la trasforma in un prodotto d'eccellenza sono il lavoro e le competenze alla base di ogni passaggio: la frittura in olio extravergine d'oliva, il bagno in acqua salata, il pomodoro giusto, il basilico profumato e le varie stratificazioni, gesti densi di sapere che rendono la parmigiana uno dei capolavori culinari della nostra cucina casalinga, la cucina del cuore.
La ristorazione è dunque per Pino Cuttaia anche un impegno sociale, investita dell'onore di custodire conoscenze e gestualità e del dovere di infondere nelle persone più consapevolezza sull'importanza del settore ristorativo, sull'impegno che necessita e sull'impatto che genera sulla filiera di piccoli artigiani e coltivatori del nostro Paese.
* il piatto non è attualmente in menù
Business Lunch
uovodiseppia Milano
uovodiseppia Milano è una location elegante, con una cucina di altissimo livello e con una formula pensata appositamente per il pranzo di lavoro e non solo…
Benvenuti al ristorante-bistrot
dello chef Pino Cuttaia a Milano
uovodiseppia Milano
uovodiseppia Milano è un ristorante dove esprimere il sapere e la cultura culinaria, non solo siciliana
Pino Cuttaia
executive chef di uovodiseppia Milano
Pino Cuttaia nasce a Licata, in Sicilia nel 1967. Nel 1980 con la famiglia di trasferisce in Piemonte, vicino Torino. Qui, tra lo studio e il lavoro in fabbrica, coltiva il suo interesse per la cucina, inizialmente come un piacevole passatempo. E’ solo in seguito, grazie a varie esperienze in rinomati ristoranti come "Il Sorriso" a Soriso e "Il Patio" di Pollone, che questa passione si trasforma in una vera e propria vocazione.
Nel 2000 lo chef decide di tornare nella sua terra natia, la Sicilia, dove insieme alla moglie Loredana apre il ristorante La Madia. Un luogo che sposa la precisione e il rigore del nord al calore, alla passione e alle tradizioni culinarie della sua terra d’origine. Qui nasce l’idea di cucina di Pino Cuttaia, «una cucina in cui reinventare i ricordi, trasformandoli in piatti perfetti per celebrare stagioni e simboli della storia gastronomica della mia gente».
Il talento e la dedizione dello chef riscuotono unanimi riconoscimenti tra pubblico e critica: nel 2006 riceve la prima stella Michelin, seguita nel 2009 dalla seconda.
Numerose altre attestazioni confermano il suo status di maestro della cucina italiana, tra cui il Premio Pommery "Piatto dell’anno" per la Guida Ristoranti de "L’Espresso" nel 2013 e il titolo di "Cuoco dell’anno" per il "Golosario". Il suo celebre piatto “Uovo di Seppia” diventa il simbolo delle edizioni 2014 e 2021 di Identità Golose, mentre la Guida I Ristoranti e i Vini d’Italia 2021 de L’Espresso gli assegna i prestigiosi Cinque Cappelli.
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uovodiseppia
la dispensa, Licata
Pret-a-porter un luogo in cui il cuoco assolve al ruolo di mamma contemporanea per creare una dispensa. Ingredienti e conserve in barattolo pensate intorno alla qualità della materia prima, ma anche per la sostenibilità.
Vieni a trovarci a Milano
20124 Milano
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lunedì / sabato
pranzo 12:30 - 15:00
cena 18:30 - 23:00
domenica chiusi
business lunch (solo a pranzo) da lunedì a venerdì
per i tavoli superiori alle 8 persone è previsto il percorso di degustazione ammessi animali di piccola taglia