uovodiseppia Milano
il ristorante bistrot dello chef Pino Cuttaia a Milano
uovodiseppia Milano è il nuovo progetto dello chef stellato Pino Cuttaia. Un ristorante di quartiere dove esprimere il sapere e la cultura culinaria, non solo siciliana, attraverso ingredienti, ricette e storie di vita quotidiana. Un luogo in cui il cuoco diventa una sorta di "mamma contemporanea" e dove la cucina diventa conforto in grado di appagare anche l’anima.
A uovodiseppia Milano, il cuoco mette a disposizione il suo sapere attraverso il cibo per formare una brigata unita dalla stessa missione: nutrire gli ospiti con piatti che esaltano i sapori della Sicilia e del Mediterraneo, ricordando storie, tradizioni e cultura, portando in tavola la cucina domestica.
Pino Cuttaia, come omaggio a Milano, città che ospita il nuovo ristorante-bistrot, ha scelto la pasta alla milanese: la classica pasta con le sarde dove il finocchietto selvatico diventa protagonista, per sopperire giocosamente a un mare che non c’è.
uovodiseppia Milano
la cucina domestica di Pino Cuttaia
uovodiseppia Milano è la cambusa meneghina di Pino Cuttaia, pensata per assaporare una cucina attuale, basata su ingredienti di stagione che amalgamano zone e culture diverse, così come lo sono la Sicilia e Milano, accomunate da gesti e quotidianità che non conoscono lingua.
Il ristorante-bistrot dello chef siciliano, accoglie gli ospiti a pranzo e a cena con la sua cucina a vista entro cui sbirciare, come se fossimo a casa. Ingredienti di stagione, preparazioni e cotture, sono li davanti a noi, proprio come succedeva da piccoli osservando la mamma o la nonna ai fornelli prima di mettersi a tavola. L’alternarsi delle stagioni, nella cucina di Pino Cuttaia è un'opportunità: di gustare i frutti che la natura ci dona al momento della loro massima espressione grazie a piatti liberi da fronzoli che pongono la mano del cuoco al servizio degli ingredienti. uovodiseppia Milano è un luogo forte di semplicità ed accoglienza, che si ritrovano varcata la soglia dell’incantevole location dell'Ariosto Social Club.
Filosofia in cucina
uovodiseppia Milano
Una cucina libera da virtuosismi e ostentazioni, quella proposta dal ristorante-bistrot di Pino Cuttaia a Milano, una cucina come faceva la mamma: materia prima gustata nella sua essenzialità, con rigorosa attenzione alla sostenibilità, valorizzata attraverso cotture e lavorazioni precise e delicate.
Ingredienti di qualità, rituali semplici, simili seppur appartenenti a terre distanti. Così la campagna siciliana la ritroviamo negli orti meneghini.
La Brigata di cucina
uovodiseppia Milano
I ragazzi provengono da diverse realtà e culture: c’è chi muove le padelle fin da piccolo, chi ha cominciato come esperto di carni in macelleria scoprendo in seguito l’amore per i fornelli; c'è chi ha mosso i primi passi nel panificio di famiglia apprendendo i segreti del forno e della panificazione per poi appassionarsi alla cucina e intraprendere la carriera da cuoco, in ristoranti gourmet.
Il filo conduttore che unisce tutta la brigata di cucina di uovodiseppia Milano è l’entusiasmo e la voglia di crescere, a conferma che la cucina sa essere accogliente e stimolante.
Il Menu
uovodiseppia Milano
I piatti proposti nel menu, disponibile a pranzo e a cena, puntano ad esaltare la qualità delle materie prime di stagione e far breccia nel cuore e nella memoria. Piatti semplici, con poche formalità e barocchismi, ma realizzati con alta professionalità pensando sempre alla felicità di chi li gusterà.
Spaghetto “alla milanese” con mollicata alle cipolle
uovodiseppia Milano
La pasta con le sarde, in Sicilia, è un primo piatto tra i più apprezzati. In periodi di "magra" o quando il pesce non era disponibile, la pasta con le sarde diventava "con le sarde a mare" o “alla milanese” ad indicare la mancanza di prodotto ittico. Grazie alla presenza del finocchietto selvatico, il gusto ricorda molto quello della ricetta tradizionale, anche in mancanza di sarde.
Benvenuti al ristorante-bistrot
dello chef Pino Cuttaia a Milano
uovodiseppia Milano
uovodiseppia Milano è un ristorante dove esprimere il sapere e la cultura culinaria, non solo siciliana
Pino Cuttaia
executive chef di uovodiseppia Milano
Pino Cuttaia nasce a Licata in Sicilia, con la famiglia si trasferisce in Piemonte e più precisamente a Torino dove studia e lavora in fabbrica. In quegli anni la cucina è un hobby per lui, un momento di piacevole evasione che diventerà poi un mestiere in seguito a numerose esperienze in pregiati ristoranti tra cui "Il Sorriso" a Soriso e "Il Patio" di Pollone.
A un certo punto della sua vita, lo chef decide di tornare in Sicilia, dove nel 2000, insieme alla moglie Loredana apre il ristorante La Madia. Un luogo in cui la precisione apprezzata al nord incontra il calore, la passione, le materie prime e le ricette dell’infanzia. Qui nasce l’idea di cucina di Pino Cuttaia, una cucina che definisce «cucina in cui reinventare i ricordi, trasformandoli in piatti perfetti per celebrare stagioni e simboli della storia gastronomica della mia gente».
Il lavoro di Pino Cuttaia riscuote unanimi riconoscimenti tra pubblico e critica: nel 2006 ottiene infatti la prima stella Michelin e nel 2009, la seconda per La Madia. lo chef può inoltre pregiarsi di aver ricevuto il Premio Pommery "Piatto dell’anno" per la Guida Ristoranti de "L’Espresso" nel 2013 e "Cuoco dell’anno" per il "Golosario". Il suo piatto Uovo di Seppia è diventato il piatto-simbolo delle edizioni 2014 e 2021 di Identità Golose mentre la Guida I Ristoranti e i Vini d’Italia 2021 de L’Espresso gli ha recentemente assegnato i Cinque Cappelli.
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A San Leone, in proviancia di Agrigento, uno spazio immaginato per godere della cucina di mare basata su semplicità, rispetto per la natura e convivialità. Un luogo in cui respirare in ogni momento dell’anno il profumo del mare e goderne ad ogni ora, dalla prima colazione fino a notte fonda. Un progetto anche di sostenibilità ambientale e integrazione con il territorio, grazie alla piccola spiaggia privata, perché uovodiseppia mare è un unicum con il mare di Sicilia.
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